Почему рак краснеет?

28 октября 2013

Версия для печати

Размер шрифта

Другие статьи раздела “Разное”Что преподают в Таганрогском колледже морского приборостроенияОсобенности подростковой диетыУстановлен мировой рекорд высокого давления

Рак – беспозвоночное животное, обитающее в чистой пресной воде.

Они очень требовательны к среде обитания, и по этому встретить в реке или купить раков становится все сложнее.Расцветка изменяются в зависимости от того места, где данный вид обитает. Вариации цветов могут меняться от светло – зеленого до темно – коричневого оттенка. Ни для кого не секрет, что при тепловой обработке – варке, жарке или тушение, они меняют свой цвет на ярко-красный, но мало кто знает, почему это происходит. Такие метаморфозы долгое время не могли объяснить ученные со всего мира, пытаясь понять причины изменения цвета.

Ответ на этот вопрос был найден совсем недавно, благодаря продолжительным исследованиям ученых Британии из Манчестерского университета. Все дело в том, что раки питаются микроорганизмами, которые в своем составе имеют органические пигменты, которые называются каротиноидами. В организме раков они взаимодействуют с белком – бета-крустоцианином, такое соединение помогает животному управлять своей окраской. Подобный цвет является защитным: естественная окраска помогает укрыться от врагов и служит маскировкой. Но при воздействии тепловой обработки с температурой превышающей 100 градусов, это вещество разрушается, и хитиновый панцырь становится окрашенным в красный цвет. Такой сложный биологический процесс и стал причиной изменения цвета раков. Кстати это свойство характерно и для креветок и крабов. Если интересно самому увидеть, что происходит с этими существами, вы всегда можете купить живых раков в Москве.

Ученные применили самые последние технологии и использовали передовые методы изучения для анализа структуры белка панциря. Эти исследования помогли не только выявить причину изменения цвета панциря, но и сделать ряд важных открытий. Одним из них является изучение свойств пигмента астаксантина, который признан очень эффективным антиоксидантом. Поэтому сегодня его широко используют в современной медицине и косметологии, производя лекарственные препараты, ухаживающие и косметические средства.

Исследование давней биологической загадки помогло сделать ряд важных открытий для человечества и найти ответ на вопрос «почему рак краснеет?».В магазине "РАКОЕД.ру" можно приобрести не только ракообразных, но и специи для варки и посуду. Поисковый запрос "Москва куплю раков" поможет найти наш магазин.